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Receitas Ultra Nutritivas

Atenção ao prato colorido, aos tipos diversos de alimentos.

Coma de tudo, raíz, caule, folha, flor, fruto, semente, cogumelos, algas e muito mais.

Dentre os alimentos mais nutritivos, além dos super alimentos, temos os sucos e vitaminas, as sementes germinadas e os alimentos fermentados.

Aqui vão algumas receitas para você!

Sucos e Vitaminas

Os Sucos Vivos, mesmo que coados, são excelente e rápida forma de se absorver os nutrientes.

Suco Verde Docinho

  • 1 maçã
  • meia cenoura
  • 2 folhas de couve
  • um punhado de brotos de trevo ou alfafa (opcional)

Bata tudo no liquidificador e coe no pano voal. Ou utilize a centrifuga ou o slow-juicer.

Esse suco é bem simples e um excelente começo para quem quer entrar nesse mundo da alimentação e vida saudável sem ter que encarar nada amargo. Se você já é uma pessoa experiente no assunto, ele pode ser uma receita para você introduzir os amigos e a família. E se quiser, sinta-se livre para fazer o suco mais forte e mais concentrado.

Suco Verde Hidratante

  • 2 talos de salsão
  • 1 pepino médio
  • 2-3 folhas de couve
  • um punhado de hortelã

Bata tudo no liquidificador e coe no pano voal. Ou utilize a centrifuga ou o slow-juicer.

Esse suco não possui frutas ou açúcares naturais, o que o torna excelente para a saúde de praticamente todas as pessoas, inclusive de diabéticos, pessoas com doenças inflamatórias, candidíase etc. Mesmo que você não sofra de nada disso, ele é altamente hidratante e mineralizante. Aproveita.

Suco Vivo Funcional (Energético)

  • 1 cenoura grande ou duas pequenas
  • meia beterraba
  • 1 copo de água de coco
  • um punhado de broto de feijão moyashi (opcional)

Bata tudo no liquidificador e coe no pano voal. Ou utilize a centrifuga ou o slow-juicer.

Essa receita é energética e excelente para as pessoas que demandam de energia ao longo do dia ou que praticam esportes.

Ela é parte do Curso de Culinária Viva que eu ensino online. Se você quiser conhecer mais sobre o curso clique aqui.

As Vitaminas, também chamadas de Smoothies, são oportunidades para você criar receitas, consumir algo mais pesado do que simplesmente o seu suco e também incluir super alimentos para ingerir de forma líquida.

Vitamina Amarelo Ouro

  • 300ml de água de coco
  • 1 banana
  • um pedaço de abacate
  • 1 pedaço de açafrão da terra (ou meia col. de café do pó)
  • pitadas de canela, cardamomo e pimenta do reino a gosto.

Bata tudo no liquidificador. Pode adicionar gelo.

Essa vitamina é um exemplo de vitamina com super alimentos que por vezes podemos não usar no dia a dia, o açafrão da terra é um alimento que combate a inflamação no nosso organismo (dentre outras tantas propriedades que ele possui). Essa vitamina fica uma delícia, e, para os que gostam de algo be doce, acrescentem um adoçante natural, como por exemplo uma tâmara.

Vitamina Maravilha de Frutas Vermelhas

  • 2 bananas
  • 1 xíc. de frutas vermelhas (amoras, morangos, framboesas etc.)
  • 4-5 tâmaras (ou estévia para adoçar)
  • Aveia, psílio, coco e chia a gosto (todos opcionais)
  • água de coco no lugar da água (opcional)

Bata tudo no liquidificador. Sirva num belo copo e com um pedaço de fruta decorando (laranja, kiwi, morango etc.)

Essa receita é uma delícia para quem gosta de doces e se você quer algo com carboidratos para praticar exercícios. Uma opção de proteína para enriquecer a receita é adicionar mais aveia ou flocos de quinoa ou amaranto.

Vitamina Verde

  • 1 copo do suco verde da sua preferência
  • 1 banana
  • um pedaço de abacate
  • 1 col. de sopa de spirulina ou cloral
  • se quiser adicionar proteína use aveia, flocos de amaranto ou quinoa ou amêndoas.

Bata tudo no liquidificador. Sirva num belo copo.

Excelente receita para você que quer algo verde, mas, precisa ganhar peso.

Olha quanta comida deliciosa, você também pode se alimentar assim.

Brotos e Germinados

Os Brotos e Germinados são um dos alimentos mais frescos que conseguimos consumir, imagine que ele ainda não foi colhido, ele está vivo e crescendo!

Eles estão cheios de vitalidade, vitaminas e enzimas.

Para germinar existe um passo a passo e podemos dividir o processo em dois grupos:

  1. A germinação em terra – onde a semente passa uma fase na água e depois vai para a terra. Esse é o caso no broto de girassol e da grama do trigo (que depois vira suco).
  2. A germinação aérea – nessa não precisamos de terra e fica bem fácil fazer na nossa própria cozinha. Vou dar detalhes dessa modalidade abaixo.
1. Hidratação

Primeiro você vai lavar as sementes e deixar de molho na água.

2-3h para as sementes pequenas: quinoa, amaranto, trevo e alfafa.

8h para as sementes grandes: trigo, grão de bico, amendoim e lentilha.

2. Crescimento Aéreo

Após a hidratação, toda a água deve ser escorrida e as sementes devem ficar num pote preferencialmente de vidro. Nesse ponto há que se ter atenção, não pode sobrar água no fundo do pote, pois, isso pode matar “afogada” a semente que ficar lá embaixo e estragar o processo.

Dependendo da sua região (calor durante o dia e umidade do ar) você vai enxaguar as suas sementes 2 ou 3 vezes por dia.

Por exemplo, de manhã e no fim do dia você coloca as suas sementes em uma peneira e enxagua elas com cuidado e depois volta elas para o pote.

Nessa fase existem muitas variações. Tem gente que deixa elas crescerem na peneira mesmo, outras fazem isso numa bolsinha feita do pano voal e outras criar suas próprias formas de armazenar as sementes. O importante é que elas tomem uma ducha pelo menos duas vezes por dia para continuarem se hidratando e crescendo e que nenhuma morra afogada no fundo do pote.

Você vai repetir esse processo de molhar as semente e manter elas no ar até elas crescerem do tamanho desejado, quando ela atingir o tamanho guarde na geladeira. Aqui estão alguns exemplos:

Quinoa: assim que o narizinho dela aparecer você já pode consumir.

Alfafa e trevo: levam de 4-8 dias para que as folhas comecem a esverdear, assim que ficar verdinha já pode comer.

As sementes podem ser consumidas em saladas, pratos vivos ou adicionadas aos sucos e vitaminas.

Saladas com Brotos

  • escolha a salada de sua preferência
  • escolha um ou mais tipos de brotos
  • misture tudo, tempere e sirva.

Nessa da foto temos rabanete, folha de erva doce e broto de trigo-sarraceno. Você pode temperar espremendo uma laranja, colocando azeite, pimenta do reino e sal.

Fermentados

Os fermentados são fontes de vitaminas, especialmente as do complexo B, e enzimas. Eles aumentam a disponibilidade nutricional dos alimentos, ou seja, quando você comer um repolho fermentado (chucrute), é possível que você absorva mais nutrientes do que mastigando a folha crua ou cozida.

Rejuvelac (bebida fermentada)

  • 1 xícara de trigo em grão, arroz integral, grão de aveia, centeio, cevadinha, quinoa ou amaranto – escolha um deles e consuma preferencialmente orgânico
  • 5 xícaras de água potável

Escolha um pote de vidro para fermentar a bebida. Lave muito bem o vidro, os grãos e todos os utensílios que forem utilizados no processo (peneira etc.). É importante que tudo esteja bem higienizado.

Coloque no vidro os grãos e a água e deixe uma tampa por cima, sem fechar, mas para evitar que qualquer partícula e poeira caia na bebida, aguarde 24 horas e coe o líquido, guardando numa garrafa com um fio de melado (ou mel), na geladeira. Pronto, está pronto para ser consumido, mas você ainda pode…

…pegar os grãos restantes, lavar bem, lavar novamente o vidro, preencher o vidro novamente com os grãos (usados) e mais 5 xícaras de água e fermentar por mais 24 horas. Guarde novamente numa garrafa com um fio de melado (ou mel) na geladeira.

Essa receita é um presente da culinarista Rita Zamberlan e você pode ler mais dicas sobre o rejuvelac na receita completa clicando aqui.

Chucrute

  • 1 repolho inteiro (orgânico)
  • 1 col. de sopa de sal marinho
  • 1 limão
  • 1 pote de vidro bem limpo (de preferência esterilizado)

Retire as folhas de fora do repolho, as que tiveram contato com a terra, lave e reserve. Pegue o restante do repolho e corte em tiras fininhas, 2-3mm de largura, como se corta a couve na cozinha mineira. Coloque o repolho cortado e o sal em uma tigela grande, lave bem as mãos e amasse bem a mistura, até soltar um belo caldo. Esprema o limão junto do caldo e coloque a mistura dentro do pote de vidro, usando o caldo para cobrir tudo, deixe cerca de 3 dedos do pote vazios. Pegue as folhas do repolho que foram lavadas e use para cobrir a mistura. Coloque a tampo por cima, mas, não feche, assim o ar pode sair. Guarde por 4-6 dias num local escuro e fresco. Prove e se já estiver com o gostinho de fermentado (ácido), reserve na geladeira. Se aparecer algum sinal de bolor, descarte todo o conteúdo.

 

Danoninho – Delícia 100% Vegetal

  • 1x de castanha de caju hidratada por 4 horas
  • 2 x de morangos ou frutas vermelhas
  • Agua o suficiente para bater.
  • 3 colhres de rejuvelac

Bater a castanha com os morangos e água aos poucos depois de formar um creme homogeneo acrescente o rejuvelac.

Coloque o iogurte em um pote fechado e deixe fermentar fora da geladeira por no minimo 4 horas, depois leve a geladeira, pode consumir em até 3 dias.

Essa receita foi um presente do curso Meu Fermentado, para ver mais de 60 vídeos sobre fermentação acesse www.meufermentado.com.br

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Com Amor,

Paulo Yamaçake

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